Escabeche de pescado

Preparación:

• Trozar el pescado entero en postas y salpimentar;
• Colocar en una olla aceite de oliva y tres dientes de ajo picados no muy pequeño y dejar que tome sabor el aceite de oliva;
• Agregar las postas de pescado solamente dos minutos de cada lado y retirar;
• Cortar cebolla en pluma, morrón rojo en pequeños cuadrados y la zanahoria en finas rodajas y agregar a la olla donde se selló el pescado con más aceite de oliva;
• Reforzar con sal, pimienta negra molida, ají molido, hoja de laurel, un diente de ajo con piel, azúcar y jugo de limón.  Luego de unos 5 minutos,  agregar vinagre de alcohol y dejar que ebulla unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar agua en la misma cantidad que el vinagre. Dejar hervir nuevamente y agregar las postas de pescado sellado con anterioridad.
• Cocinar por 10 minutos y dejar reposar hasta que se enfríe y servir. 

INGREDIENTES	CANTIDADES
Pescado entero	Una pieza
Cebolla	Una mediana
Zanahoria	Una mediana
Ajo	Cuatro dientes
Laurel	Dos hojas
Sal	A gusto
Pimienta negra	A gusto
Ají Molido	A gusto
Aceite de oliva	250 cc
Vinagre	1 50 cc

NOTA: El pescado debe ser de carne firme, pez gallo / elefante, gatuzo / palo rosado