Tortilla de papas con chorizo colorado

Tortilla de papas, hay muchas historias sobre quién fue el inventor de este excelente plato, que se puede comer solo o acompañado por una ensalada fresca, un trozo de carne o como usted desee degustarlo.

Se cree que fue un general, Tomás de Zumalacárregui, Duque de la Victoria y Conde de Zumaladárregui, militar español y general carlista, que para que su ejercito pueda comer mezcló papas y huevo y entregó un plato nutritivo.

También se hace mención a que se originó en la ciudad de Villanueva de la Serena por el marqués de Robledo, Joseph de Tena Godoy y .... tantas otras historias que pueden encontrarse en distintas bibliografías.

En realidad, lo más importante es hacer una buena tortilla de papas y que tenga chorizo colorado y cebolla de verdeo!!!!!

Preparación

Primero hay que seleccionar una buena sartén que contenga a todos los ingredientes que colocaremos y que, además, sea práctica para poder darla vuelta.

Para ello, después de pelar las papas y cortarlas en pequeños dados (hay varias formas de cortar la papa y depende del gusto de cada uno), colocarlas en la sartén para medir.

Estas papas se marcan en aceite caliente, sin que se doren. Retirar y dejar que se enfríen.

Luego rehogamos en otra sartén cebolla de verdeo, morrón rojo y ajo, salpimentando a gusto.

Colocar en un bol huevos frescos, las papas precocidas, las cebollas, morrón y ajo rehogado y una parte de chorizo colorado fresco (se reserva otra parte para colocar luego). Mezclar bien y agregar ají molido, orégano, perejil picado y la hoja verde picada fresca.

 En la sartén que elegimos para hacer la tortilla colocamos un poco de aceite y ponemos a calentar, volcamos toda la mezcla y comenzamos a regular el fuego para evitar que se pegue y /o se pueda cocinar demasiado. En este momento agregamos la otra parte del chorizo colorado en la mezcla.

 Con un cuchillo de punta redonda o una espátula metálica vamos trabajando sobre los bordes para evitar que se pegue y podamos darla vuelta sin romper.

Luego, seguimos cocinando de la otra cara y servimos en un plato.

Lasagna caseras

Una pasta al horno, preferida por el encanto de los distintos sabores que sus ingredientes le confieren.  Es fácil de trabajar y elaborar.

Cuando uno comienza a elaborar este plato puede poner toda su imaginación y, seguro, que siempre será algo original y para compartir con la familia y amigos. 

Preparación:

Comenzamos con la masa, colocando los huevos frescos, sal y tomar con harina hasta unir bien los ingredientes. Amasar muy bien hasta conseguir que el bollo se encuentre bien homogéneo y dejar descansar durante 30 minutos.
Luego estirar la masa y cortarla en rectángulos de 10 x 15 cm y cocinarla en agua caliente con sal en un espacio de tiempo muy breve y dejar enfriar.

Por otro lado, el relleno que esta vez utilizaremos será carne picada, espinaca, queso, jamón, huevo duro.

En una sartén rehogar cebolla, morrón rojo y ajo cortados bien pequeños y agregar la carne picada. Salpimentar incorporando ají molido, pimentón y orégano. Luego, agregar salsa de tomate fresco casera. 

En otra sartén colocar  las hojas de espinacas con aceite de oliva, sal y pimienta durante unos minutos hasta que estén cocidas.

Tomar una fuente para horno y colocar en el fondo una buena porción de la carne picada con la salsa de tomates, encima láminas de la pasta cocida cubriendo bien toda la superficie. Encima de esta capa colocar 


las espinacas, mozzarela y 
fetas de jamón cocido y el huevo duro picado. Comenzar de nuevo colocando la carne picada con la salsa de tomates, laminas de masa cocida, espinacas con mozzarela, jamón cocido y huevo duro picado hasta completar la fuente. Siempre debe terminar con una capa de masa cocida.

Una vez que se completó y antes de colocar la fuente en el horno, es importantísimo cubrir toda la última capa con salsa de tomate y carne picada y mucho, pero mucho, queso parmesano rallado grueso.

Colocar en un horno a 180 ºC durante 25 a 30 minutos, colocando en el piso del horno un recipiente con agua para que la pasta conserve su humedad.

Retirar y dejar unos minutos que los ingrediente vayan conjugándose antes de servir. 

Servir una porción y siempre dejar una reserva de la salsa de tomate casera para agregarle por encima.

A disfrutarlo en familia!!!!!!

Pechito de cerdo con manta Vergara

 El pechito de cerdo es una carne magnífica y fácil de cocinar, porque tiene el tenor graso justo para equilibrar lo jugoso y dorado del crujiente.

La carne de cerdo constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico o proteínas completas, necesarias para el crecimiento y mantenimiento de nuestro cuerpo debido a que la proporción de los aminoácidos es adecuada. 

A su vez, estas proteínas son de cadena corta y con mayor contenido de colágeno, por lo cual resultan de fácil digestión.  

Tiene menos lípidos, grasas y sodio que la carne vacuna y el pollo. 

Y además aporta más vitaminas, sobre todo las de los grupos B y C.

También se destaca por ser la carne con mejor relación sodio/potasio, esto significa que brinda un excelente aporte de potasio frente a un mínimo aporte de sodio, y por lo tanto, es recomendable para las dietas de hipertensos y todos aquellos que deseen reducir su ingesta de sodio.  

El pechito es el equivalente al “asado” y la manta es el “vacío”, se pueden preparar unidos o separados. Es un corte con hueso, ideal para cocinar a la parrilla por su cantidad de grasa.  

Preparación

Una vez que tenemos el pechito debemos agregarle sal gruesa en ambas caras y dejar descansar media hora en una bandeja. 

El secreto de esta preparación está en el adobo que hay que colocar al pechito de cerdo: 

Colocar en un bol miel, mostaza, pimentón, ají  molido, pimienta negra molida, salsa de soja y aceite de oliva. Mezclar muy bien con batidor de mano hasta homogeneizar los ingredientes.

Tomar un pincel y agregar la mezcla a toda la pieza del pechito.

En esta oportunidad, vamos a utilizar un tridente para pinchar la carne y llevarla a asar a la leña. El sabor de la carne asada a la leña es "incomparable" porque el humo de la leña le confiere ese gusto tan especial a ahumado. Cocinar al fuego de la leña es la "conjunción" ideal para deleitar los distintos sabores.

Hay que dejar que el fuego vaya asando el pechito y la manta muy lentamente y que el humo vaya jugando con los sabores del adobo y la propia carne del cerdo. No debe olvidarse que, cada tanto, hay que ir pintando las piezas del cerdo con el adobo especial.

Ya casi listo para servir, hay que seguir pintando para que quede como un laqueado bien brillante.

Y listo, podemos servir primero las costillas:

y terminamos con una linda y jugosa porción de manta:

Por favor, no se olviden de acompañar con un sabroso y fresco malbec!!!!!!!!!!!!!

Camarones Don Valentín

Camarón entero crudo

Los camarones que se adquieren en las pescaderías y puestos de venta de productos pesqueros, pueden ser frescos o congelados, enteros o pelados.

                                                 Camarón entero cocido

Para limpiar un camarón entero hay que retirarle la cabeza, las patas, la caparazón y la cola, dejando la carne sola. Lavar con agua dulce y reservar en la heladera.

Con la cabeza de los camarones se 

puede hacer un muy lindo caldo para agregar luego a la 

cocción. 

De esta manera quedan los camarones limpios y cocidos listos para comenzar la preparación.

Preparación

Si los camarones están crudos, luego de limpiarlos, colocarlos en una sartén con aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta negra molida, y cocinar durante unos 5 minutos hasta que cambien de color. Retirar y reservar.

En la misma sartén, agregar cebolla y morrón rojo cortado bien pequeños en dados (brunoise) y rehogarlos durante unos 3 minutos. Agregar media copa de vino blanco para desglasar, dejando evaporar el alcohol. Salpimentar y agregar el caldo de la cabeza de los camarones. 

Paso seguido, agregamos salsa de tomates frescos, ají molido, pimentón, perejil picado y reforzamos con sal y pimienta negra molida. Si les gusta picante, agregar un chile fresco bien picado. 

Por último, introducimos los camarones cocidos y los dejamos que tomen temperatura, unos 2 a 3 minutos. No pasarlos de cocción.

Se puede servir así al plato, dejar enfriar y agregar a unas brusquetas, o bien, agregando más salsa de tomate,  utilizarlos para acompañar unos lindos fettuccine.

Vieiras con salsa verde

Datos extraídos del INIDEP - Argentina

(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero)

Vieira patagónica (Zygochlamys patagonica)

Identificación del recurso

Clase: Bivalvia, Orden: Pteriomorpha, Familia: Pectinidae, Especie: Zygochlamys patagonica (King & Broderip 1831), Nombre común: vieira patagónica, Nombre en inglés: Patagonian scallop.

Distribución geográfica

La vieira patagónica se distribuye desde Tierra del Fuego hasta los 35ºS a profundidades entre 40 y 200 m. Las concentraciones más importantes (bancos) se localizan entre 39º 30′ S y 42º 30’S, a profundidades de 80 a 120 m, con la influencia del frente de talud conformado por el régimen de plataforma y la corriente de Malvinas.

De una longevidad estimada en los 8-10 años, la talla mínima de captura (55 mm de alto total) es alcanzada entre los 3 y 5 años dependiendo de la latitud. La talla máxima registrada es de 91 mm de alto total. 

Preparación

Las vieiras, generalmente, se adquieren en las pescaderías y puestos de venta de productos pesqueros, ya congeladas y lo más importante es, una vez descongeladas, limpiarlas muy bien y salpimentarlas.

Luego colocar en una sartén muy poca cantidad de aceite de oliva al fuego y sellarlas de ambas caras, no más de 2 a 3 minutos  una de las mismas,  y de 1 a 2 minutos, la otra cara. Retirar y reservar.

En la misma sartén donde se sellaron las vieiras, agregar cebolla cortada finamente,

ajo picado y morrón verde bien fino, Salpimentar y desglasar con media copa de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Agregar media taza de caldo de pescado, previamente preparado, y perejil y orégano frescos picados. Dejar unos minutos y agregar las vieras selladas anteriormente y cocinar por 4 a 5 minutos. Retirar y servir. 

Otra opción es agregar crema de leche a la preparación una vez que se agregaron las vieiras en la sartén.

Hay que acompañarlo con un rico y frío vino blanco.

Ensalada de mariscos

Los mariscos son animales invertebrados que se clasifican en dos grandes grupos, crustáceos y moluscos.

Dentro de los crustáceos podemos nombrar a cangrejos, langostinos, camarones y langostas.

Los moluscos se clasifican en Gasterópodos (caracol), Bivalvos (mejillón, almeja, vieiras y ostras) y Cefalópodos (pulpo y calamar).

Los mariscos son bocados de mar, deliciosos, ricos en proteínas, vitaminas y minerales. Son muy nutritivos y bajos en calorías.

La conservación es un punto muy importante porque son muy frágiles luego de ser retirados de la refrigeración.

Las formas de elaborarlos son muy variadas; hoy elegimos preparar una ensalada fría.

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los mariscos con agua dulce y cocinarlos (de comprarlos crudos). La cocción debe ser controlada en agua a hervor con sal, diente de ajo y hoja de laurel. Enfriar rápidamente en un bol con agua fría y, de ser necesario, unos cubos de hielo.-

Ahora, si ya se adquieren congelados, descongelarlos, lavarlos con agua dulce y escaldarlos unos minutos en agua caliente con sal - diente de ajo y hoja de laurel;  pasarlos por agua fría para evitar que la cocción siga en el producto.-

Ejemplo de cocción: al limpiar el calamar, retirarle la cabeza, aparato digestivo, la bolsa, la pluma y el pico, quedando solamente el tubo, tentáculos y aleta.

Tentáculo crudo

Tentáculo cocido

Una vez que tenemos los mariscos listos, los colocamos en una ensaladera y le agregamos cebolla de verdeo, morrón rojo, cebolla morada, ajo picado, ciboulette, perejil, sal, pimienta negra molida, ají molido, orégano, jugo de limón y aceite de oliva.

Ingredientes para cuatro personas:

• Mejillones, vieiras, camarones y almejas 125 gramos de cada uno;
• Calamares, 2 unidades medianas 
• Cebolla de verdeo, morrón rojo, cebolla morada, ajo picado, perejil, ciboulette, jugo de limón, sal, pimienta negra molida, ají molido, orégano y aceite de oliva a gusto.

Solo es servir y disfrutarlo con un lindo vino blanco bien frío!!!!

Calamar a la provenzal

Limpiar los calamares enteros separando tentáculos, aletas y tubo.

Colocar a hervir agua con sal en una olla y sumergir las partes del calamar no más de 3 minutos;  retirar hasta que se enfríen.

Una vez frío, cortar el tubo en rodajas no muy finas, dividir el tentáculo en varias partes y las aletas, en dos. 

Colocar todo en una bandeja agregándole sal y pimienta a gusto

Preparar provenzal picando perejil y ajo, y agregar al calamar trozado junto con aceite de oliva.

Dejar descansar, como mínimo, una hora para que todos los ingredientes conversen entre sí; servir.

Bon appetit !!!!!!