Pulpo en compota de tomates

La técnica de cocción del pulpo ya la hemos desarrollado en otra de nuestra recetas, por tanto, solo recordaremos que debemos "asustar" al pulpo tres veces y luego dejar en hervor durante 40 minutos en agua, con pimienta, ajo, laurel y medio limón exprimido.

Retiramos el pulpo y dejamos reposar hasta que este tibio. 

Luego colocamos en una sartén  al fuego con aceite de oliva y ajo picado, pimienta negra molida, ají rojo molido y pimentón, agregamos los tentáculos del pulpo y dejamos solamente que tome temperatura para servir.

Por otro lado, y con tiempo, preparamos la "compota" de tomate. En una olla / sartén vertimos aceite de oliva, ajo picado fino, hojas de laurel e incorporamos los medios tomates peritas con romero - ajo - perejil - orégano - ají molido, cebolla de verdeo y pimentón, volvemos a agregar aceite de oliva por encima de ellos  como muestra la foto:

Dejamos en cocción durante 15 a 20 minutos, a fuego mediano y tapado.

Una vez que tenemos todos los ingredientes cocidos, servimos el plato:

Salmón Rosado con cherry y cebollas grilladas

Receta simple y fácil. Tomamos un trozo de Salmón rosado y condimentamos con pimienta negra molida, ají molido y mostaza en polvo, agregar un hilo de aceite de oliva y gotas de limón fresco.

Poner sobre la hornallla de la cocina la plancha de hierro y al estar bien caliente ( colocar la palma de la mano a unos 5 centímetros y contar hasta 10, debemos sentir un calor intenso), colocar la pieza de salmón rosado del lado de la piel y dejar que se dore muy bien.

Una vez dorado, damos vuelta de pieza y dejamos también hasta que dore la  cara con la carne. Mientas tanto, tomamos una cebolla blanca y la cortamos tipo pluma colocándola sobre la plancha caliente hasta dorar junto con los tomates cherry.

Los puntos de dorado y cocción quedan a gusto de cada uno.

Bien dorado:

Condimentamos con pimienta negra molida, ají molido, salsa de soja (sin sal) y un hilo aceite de oliva. 

Medio punto:

Retiramos y servimos el plato, pudiendo acompañar con una salsa tártara o bien con mayonesa sin huevo y ajo picado.-

Tarta de pollo, vegetales y quesos

Para realizar esta tarta debemos tener en cuenta dos aspectos: uno, la masa y el segundo, su relleno.

La masa es muy sencilla porque lleva: harina leudante, aceite neutro, huevo, agua  y sal a gusto (en nuestra cocina no usamos sal). Mezclamos bien los ingredientes y amasamos hasta que la masa tome. Dejar descasar la masa 30 minutos, tapada. Luego estirar y colocarla en una asadera previamente aceitada.

Para el relleno colocamos en una sartén: cebolla blanca, zanahorias, ají morrón rojo y cebolla de verdeo picada bien fina, a rehogar con aceite de oliva, agregamos ajo picado. Condimentamos a gusto: pimienta, ají molido, orégano, pimentón,  mostaza molida y perejil ( si gustan, le agregan sal). 

Una vez que los vegetales están cocidos, retiramos y, en la misma sartén, agregamos trozos pequeños de pollo que previamente estuvieron macerándose en pimienta, ajo, laurel, curry, jengibre, limón y vino blanco.Doramos y agregamos los vegetales antes rehogados, más granos de choclo. Dejamos enfriar e incorporamos verdeo fresco y almendras picadas. Por último le colocamos un huevo batido para unir bien todo el relleno.

Colocamos en la masa estirada y por encima algunas variedades de quesos duros y blandos (parmesano, mar del plata, mozzarella, otros), una rodajas de tomate fresco, y reforzamos con pimienta, ají molido y aceite de oliva. 

Cerramos la tarta y la llevamos al horno pre-calentado y a una temperatura de 180 / 200 ºC durante 30 a 40 minutos. 

Retiramos, dejamos  reposar unos minutos, cortamos en porciones y servimos.

Ajíes morrones rojo rellenos

Para llevar a cabo esta receta debemos saber elegir buenos pimientos morrones.

El pimiento morrón, también conocido  como pimiento bonete o de hocico de buey es una baya carnosa, considerado una verdura y consumido como tal a diferencia de sus parientes picantes que suelen utilizarse como un condimento. Se puede consumir crudo o cocido.

El pimiento calahorra, es redondo, hinchado, más elegante que el morrón común y más simpático.Su nombre calahorra, se debe a la capital de La Rioja Baja. Calagurris Iulia Nassica por su nombre romano, esa ciudad de estoico sentido de la vida que fue capaz de comerse a sus muertos para resistir el asedio impuesto por Pompeyo Magno durante la rebelión de Sertorio.

Es bueno poder hacer una huerta propia para cultivar los productos que deseamos consumir.

En este caso, haremos la receta con productos de nuestra propia quinta.

El calahorra, conocido por estas tierras como morrón de conserva, fue un pimiento muy difundido en la industria conservera a comienzos del siglo XX. Por aquella época Calahorra y Logroño comenzaban su revolución industrial particular con la creciente implantación de fábricas de conservas donde se embotaban diversas hortalizas.

Para comenzar a preparar esta receta debemos lavar muy bien los pimientos morrones, abrirlo por la zona del tallo y retirar semillas y nervaduras.

Por otra parte, vamos realizando el relleno que puede ser de una gran variedad de productos pero, en nuestro caso, elegimos carne vacuna picada, cebolla, ajo picado, arvejas, granos de choclo, tomate y ají morrón picado. Condimentamos con pimienta negra molida, orégano, perejil, sala de soja (sin sal), gotas de limón, aceite de oliva y mostaza molida (sin sal).

Luego, rellenamos los morrones compactando muy

bien y, si desean, pueden agregar, entre capa y capa de relleno, unos dados de queso.

Colocar en una bandeja, asadera, cuenco de barro,

con una líneas de aceite para que no se peguen, llevar a horno suave durante 20 minutos y pasar a

horno fuente por otros 15 minutos más. Dependerá del tamaño de los pimientos y del grosor de su carne.

Presentamos el plato final que puede acompañarse con ensaladas, puré de papas con queso rallado o, simplemente, comerlos solos.

Conchiglioni rellenos en salsa de tomates

Para este tipo de plato, es preferible que la pasta sea seca. Son excepcionales para rellenarlos pero con sumo cuidado de no romperlos.

Los Conchiglioni son los llamados caracoles o conchas que, por su tamaño y forma, son aptos para rellenar.





Para el relleno, muy simple, rehogamos cebolla, zanahorias y morrones en aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos que se enfríe.




Por otro lado, cortamos jamón cocido, queso gouda y mozzarella en pequeños cubos y le agregamos queso parmesano rallado. 


Mezclamos bien ambas preparaciones y dejamos reservado para rellenar los conchiglioni.



Previo al relleno es aconsejable marca la pasta. Para ello ponemos a hervir agua con sal y cuando comienza la ebullición incorporamos la pasta. Solamente dejamos unos minutos, no cocidos y antes del dente. Dejamos enfriar y luego rellenamos.

Comenzamos a preparar la salsa de tomates y, en este caso, le agregaremos pequeños trozos de bondiola de cerdo para acompañarlo en tipo estofado.

Rehogamos cebolla, ajo y zanahoria con pequeños trozos de bondiola de cerdo

Agregamos la salsa de tomates:

Ahora en una fuente para horno agregamos parte de la salsa de tomates con los trozos de bondiola en el fondo y encima vamos colocando los conchiglioni rellenos, cubrimos con más salsa e incorporamos por encima queso parmesano rallado. Llevamos al horno durante unos 15 a 20 minutos.

Retiramos del horno y servimos:

Chivito Merlino

En unos de los tantos viajes por mi país, recorrí la provincia de San Luis y, dentro de las ofertas gastronómicas  regionales, el chivito o cabrito es un lenguaje tradicional y común en el boca en boca de todos.

Con más de 300.000 cabezas de ganado caprino, los puntanos se hacen muy fuertes con esta carne rica, sabrosa y delicada al paladar. 

Existen diferentes formas de preparar un chivito y, en este caso en particular, trabajé con uno de la ciudad de Merlo. 

Podemos hacerlo al asador, a la parrilla, al horno, en escabeche y a la cacerola, en todas las formas siempre responde muy bien al paladar.

A la leña: primero debemos estaquearlo o colocarlo en una cruz de hierro, bien atado

Si tenemos un buen lugar los hacemos en el asador o, de lo contrario, podemos armar en un bastidor en una parrilla al fuego de leña:

Al horno: Tomamos el cuarto trasero y lo adobamos muy bien con ajo picado, orégano, ají molido, sal y pimienta. 

Luego de unos 45 a 60 minutos:

A la parrilla: Trozamos unas partes y, luego de que el fuego se encuentre bien prendido, colocamos en la parrilla.

Luego de unas horas, y al encontrase bien dorado, servimos:

Una riñonada de chivito:

Y el especial es el Chivito a la cacerola:

Trozamos un cuarto y parte del costillar en porciones y lo colocamos en una olla a dorar en aceite de oliva con ajo picado, sal y pimienta negra molida.

Retiramos las presas y en el mismo fondo rehogamos cebolla común, verdeo, ají morrón rojo, verde y amarillo. Luego de unos minutos, incorporamos un vaso de vino blanco y reforzamos el sabor con ají molido y orégano.

Incorporamos las presas de chivito selladas y dejamos cocinar durante 20 minutos con la olla tapada. El acompañamiento puede ser: una papas hervidas, un puré o bien agregarle durante la cocción cubos de papas, zapallo y batatas.