Para llevar a cabo esta receta debemos saber elegir buenos pimientos morrones.
El pimiento morrón, también conocido como pimiento bonete o de hocico de buey es una baya carnosa, considerado una verdura y consumido como tal a diferencia de sus parientes picantes que suelen utilizarse como un condimento. Se puede consumir crudo o cocido.
El pimiento calahorra, es redondo, hinchado, más elegante que el morrón común y más simpático.Su nombre calahorra, se debe a la capital de La Rioja Baja. Calagurris Iulia Nassica por su nombre romano, esa ciudad de estoico sentido de la vida que fue capaz de comerse a sus muertos para resistir el asedio impuesto por Pompeyo Magno durante la rebelión de Sertorio.
En este caso, haremos la receta con productos de nuestra propia quinta.
El calahorra, conocido por estas tierras como morrón de conserva, fue un pimiento muy difundido en la industria conservera a comienzos del siglo XX. Por aquella época Calahorra y Logroño comenzaban su revolución industrial particular con la creciente implantación de fábricas de conservas donde se embotaban diversas hortalizas.
Para comenzar a preparar esta receta debemos lavar muy bien los pimientos morrones, abrirlo por la zona del tallo y retirar semillas y nervaduras.
Por otra parte, vamos realizando el relleno que puede ser de una gran variedad de productos pero, en nuestro caso, elegimos carne vacuna picada, cebolla, ajo picado, arvejas, granos de choclo, tomate y ají morrón picado. Condimentamos con pimienta negra molida, orégano, perejil, sala de soja (sin sal), gotas de limón, aceite de oliva y mostaza molida (sin sal).
Luego, rellenamos los morrones compactando muy
bien y, si desean, pueden agregar, entre capa y capa de relleno, unos dados de queso.
Colocar en una bandeja, asadera, cuenco de barro,
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con una líneas de aceite para que no se peguen, llevar a horno suave durante 20 minutos y pasar a
horno fuente por otros 15 minutos más. Dependerá del tamaño de los pimientos y del grosor de su carne.
Presentamos el plato final que puede acompañarse con ensaladas, puré de papas con queso rallado o, simplemente, comerlos solos.
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