Tortilla de batatas con panceta

Debemos siempre seleccionar una buena sartén que contenga a todos los ingredientes que colocaremos y que, además, sea práctica para poder darla vuelta.

 

Para ello, después de pelar las batatas y cortarlas en pequeños dados (hay varias formas de cortar la batata y depende del gusto de cada uno), colocarlas en la sartén para medir.

Estas batatas se marcan en aceite caliente, sin que se doren. Retirar y dejar que se enfríen.

 

Luego rehogamos en otra sartén cebolla de verdeo, morrón rojo y ajo, salpimentando a gusto.

Colocar en un bol huevos frescos, las batatas precocidas, las cebollas, morrón y ajo rehogado y reservar la panceta aparte para colocar una vez que hemos incorporado la mezcla a la sarten para la cocción. Mezclar bien y agregar ají molido, orégano, perejil picado y las hojas verde de la cebolla de verdeo picada fresca.

  

 En la sartén que elegimos para hacer la tortilla colocamos un poco de aceite y ponemos a calentar, volcamos toda la mezcla y comenzamos a regular el fuego para evitar que se pegue y  /  o se pueda cocinar demasiado. En este momento agregamos la panceta en la mezcla.

 

 Con un cuchillo de punta redonda o una espátula metálica vamos trabajando sobre los bordes para evitar que se pegue y podamos darla vuelta sin romper. 

Luego, seguimos cocinando de la otra cara y  al estar lista, la retiramos y dejamos descasar unos minutos para que se integren todos los sabores.

Cortamos una porción y vemos que el interior de la tortilla se encuentra a punto:

Y la porción queda: