A quien le gusta el pescado, no debe dejar de probar esta especie, CORVINA RUBIA (Micropogonias furnieri).
Según información del INIDEP (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero - Argentina), la talla máxima observada en las costas bonaerenses es de 63 cm. Las más frecuentes en las capturas comerciales están entre 30 y 50 cm.
Se reproduce en una amplia franja costera, desde la primavera hasta inicios del verano (octubre-diciembre). La talla media de primera madurez sexual es de 34 cm en los machos y de 36 cm en las hembras, cuando cuentan entre 4 y 5 años de edad. Los huevos son esféricos, con 0,730-1,053 mm de diámetro, según la época, y presentan gota oleosa grande, ligeramente amarillenta.
Nombres científicos sinónimos todavía en uso
Micropogon furnieri
Micropogon opercularis
Otros nombres comunes en América Latina
Argentina: corvina, curvina, roncadora.
Brasil: corvina, corvinata, corvina-marisqueira, corvina-linha, cascuda
Colombia: corvinata, curvinata
Cuba: verrugato
Guayana Francesa: acoupa cheval
Uruguay: corvina, mingo (al joven)
Venezuela: roncador, corvinata, curvinata
Nombre común en inglés White croaker
La forma de preparación dependerá del gusto de cada uno y de la experiencia en hacer la limpieza y cortes del producto fresco.
Para limpiar y darle forma para el horno a esta especie es muy simple. Primero, limpiar muy bien la pieza de pescado con agua potable, cuidándose muy bien las manos, evitando las espinas de aletas.
Ponemos sobre una tabla con la cabeza hacia la izquierda y cola a la derecha (si son diestros para el corte) y con un cuchillo muy bien afilado, colocan la punta del mismo en un orificio que se encuentra en la parte ventral y comienzan con un corte hacia la izquierda llegando a la parte inferior de la boca. Retirar todas vísceras y órganos internos y lavar muy bien con agua potable.
Retirarle la cabeza y comenzar a quitarle el espinazo para que quede con forma de una penca.
También los cortes pueden comenzar por la zona dorsal,
comenzando con un corte por la zona cercana a la cabeza,
bordeando la espina dorsal y llegando a la cola. Este corte
es de ambos lados hasta separar totalmente el espinazo y
luego se retiran vísceras y órganos internos.
es de ambos lados hasta separar totalmente el espinazo y
luego se retiran vísceras y órganos internos.
Una vez listos y para comenzar a cocinarlo, debemos pensar cómo adobamos las piezas y con qué guarnición las acompañaremos.
La primera opción podría ser con una especie de
chmichurri: ají molido, orégano, ajo, sal y pimienta.
y si lo acompañamos con vegetales:
La segunda opción es al verdeo, y la última con pimentón y
tomates frescos:
Siempre la cocción debe ser en un horno suave; solamente
es de 15 a 20 minutos.
La opción al verdeo la acompañamos con chauchas y granos de choclo.
Y la última, que tiene tomate, pimentón, ají molido y ajo,
la acompañamos con huevo entero hervido, pero no
tanto!!!!!!
No olvidarse de usar limón y aceite de oliva, un toque de
sabor y alegría que merecen estos platos!!!!!
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