Ñoquis con salsa bolgnesa

Nuestra tradición de todos los días 29 es comer ñoquis y estos, normalmente, se elaboran con papa y se pueden acompañar con distintas salsas: fileto, bolognesa, cuatro quesos, a la crema, etc..

Pero también pueden hacerse de zapallo, espinaca, zanahorias y remolacha, por ejemplo, siendo la base de la preparación la misma para todas. Lo único que hay que respetar es evitar el exceso de agua en cada cocción.

Ñoquis de Papa

Para 1 kg de papa se necesitan entre 250 a 300 gramos de harina 0000, un huevo y sal.

Pelamos las papas, las cortamos en trozos medianos y las ponemos a hervir en una cacerola con agua y sal gruesa (un puñado) y hacemos un puré. Dejamos enfriar.

Luego podemos reforzar con sal fina y pimienta molida( a gusto), agregamos un huevo entero, integramos y, por último, incorporamos la harina. 

Mezclamos muy todos los ingredientes hasta llegar a una masa de esta forma y la dejamos descansar unos 10 a 20 minutos :

Paso seguido, vamos tomando pequeños trozos y haciendo bollos, aproximadamente, del tamaño de nuestra mano y los estiramos hasta formar listones largos de unos 20 a 25 cm, volviendo a reposar unos 10 a 20 minutos:

Tomamos cada listón y lo cortamos con un cuchillo en pequeños trozos de 2 cm, aproximadamente, para luego, enharinados, pasarlos por un marcador para ñoquis o bien por un tenedor, haciendo presión sobre ellos.

             con forma y ranuras

sin forma

Dejamos descansar; espolvorear harina sobre los ñoquis.

Ñoquis de zapallo, espinaca, zanahorias, remolachas, etc, es siempre similar y con el cuidado del exceso de agua en la cocción.

Por otra parte, debemos preparar la salsa, en este caso "bolognesa". 
Los ingredientes son tomates perita frescos y maduros, ajo, cebolla y ají morrón rojo, perejil, carne picada y chorizo de cerdo. Lavamos muy bien los ingredientes y comenzamos a picar ajo y corta cebolla y ají morrón rojo en pequeños cuadrados (brunoise) y los colocamos un una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos y agregamos ají molido y pimentón.
Una vez que están blandos los vegetales, agregamos los tomates cortados en cubos y bajamos el fuego, tapando la sartén hasta que se forme la salsa bien espesa. Paso seguido, colocamos la carne picada y el chorizo de cerdo desmenuzado (sin la tripa). Dejamos cocinar hasta que estén bien cocidos la carne y los vegetales. Salpimentamos y agregamos pimentón, ají molido y orégano.

Colocamos agua con sal gruesa a hervir y una vez que levanta el hervor tiramos los ñoquis, ni bien suben a la superficie, ya están listos para servir: 

a) se toman con una espumadera y se sirven en el plato y luego se coloca la salsa por encima

b) se toman con una espumadera y se colocan en la sartén con la salsa y se integran en ella:

Uno mixto de ñoquis de papa y batata con salsa de tomates y pesto:

Corvina al horno con guarniciones varias

A quien le gusta el pescado, no debe dejar de probar esta especie, CORVINA RUBIA (Micropogonias furnieri).

Según información del INIDEP (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero - Argentina), la talla máxima observada en las costas bonaerenses es de 63 cm. Las más frecuentes en las capturas comerciales están entre 30 y 50 cm.

Se reproduce en una amplia franja costera, desde la primavera hasta inicios del verano (octubre-diciembre). La talla media de primera madurez sexual es de 34 cm en los machos y de 36 cm en las hembras, cuando cuentan entre 4 y 5 años de edad. Los huevos son esféricos, con 0,730-1,053 mm de diámetro, según la época, y presentan gota oleosa grande, ligeramente amarillenta. 

Nombres científicos sinónimos todavía en uso

Micropogon furnieri

Micropogon opercularis

Otros nombres comunes en América Latina

Argentina: corvina, curvina, roncadora.

Brasil: corvina, corvinata, corvina-marisqueira, corvina-linha, cascuda

Colombia: corvinata, curvinata

Cuba: verrugato

Guayana Francesa: acoupa cheval

Uruguay: corvina, mingo (al joven)

Venezuela: roncador, corvinata, curvinata

Nombre común en inglés White croaker

La forma de preparación dependerá del gusto de cada uno y de la experiencia en hacer la limpieza y cortes del producto fresco.

Para limpiar y darle forma para el horno a esta especie es muy simple. Primero, limpiar muy bien la pieza de pescado con agua potable, cuidándose muy bien las manos, evitando las espinas de aletas.

Ponemos sobre una tabla con la cabeza hacia la izquierda y cola a la derecha (si son diestros para el corte) y con un cuchillo muy bien afilado, colocan la punta del mismo en un orificio que se encuentra en la parte ventral y comienzan con un corte hacia la izquierda llegando a la parte inferior de la boca. Retirar todas vísceras y órganos internos y lavar muy bien con agua potable.

Retirarle la cabeza y comenzar a quitarle el espinazo para que quede con forma de una penca.

También los cortes pueden comenzar por la zona dorsal, 

comenzando con un corte por la zona cercana a la cabeza, 

bordeando la espina dorsal y llegando a la cola. Este corte 

es de  ambos lados hasta separar totalmente el espinazo y 

luego  se retiran vísceras y órganos internos.

Una vez listos y para comenzar a cocinarlo, debemos pensar cómo adobamos las piezas y con qué guarnición las acompañaremos.

La primera opción podría ser con una especie de 

chmichurri:  ají molido, orégano, ajo, sal y pimienta.

y si lo acompañamos con vegetales:

La segunda opción es al verdeo, y la última con pimentón y 

tomates frescos:

Siempre la cocción debe ser en un horno suave; solamente 

es de 15 a 20 minutos.

La opción al verdeo la acompañamos con chauchas y granos de choclo.

Y la última, que tiene tomate, pimentón, ají molido y ajo, 

la acompañamos con huevo entero hervido, pero no 

tanto!!!!!!

No olvidarse de usar limón y aceite de oliva, un toque de 

sabor y alegría que merecen estos platos!!!!!

Tortilla de batatas con panceta

Debemos siempre seleccionar una buena sartén que contenga a todos los ingredientes que colocaremos y que, además, sea práctica para poder darla vuelta.

 

Para ello, después de pelar las batatas y cortarlas en pequeños dados (hay varias formas de cortar la batata y depende del gusto de cada uno), colocarlas en la sartén para medir.

Estas batatas se marcan en aceite caliente, sin que se doren. Retirar y dejar que se enfríen.

 

Luego rehogamos en otra sartén cebolla de verdeo, morrón rojo y ajo, salpimentando a gusto.

Colocar en un bol huevos frescos, las batatas precocidas, las cebollas, morrón y ajo rehogado y reservar la panceta aparte para colocar una vez que hemos incorporado la mezcla a la sarten para la cocción. Mezclar bien y agregar ají molido, orégano, perejil picado y las hojas verde de la cebolla de verdeo picada fresca.

  

 En la sartén que elegimos para hacer la tortilla colocamos un poco de aceite y ponemos a calentar, volcamos toda la mezcla y comenzamos a regular el fuego para evitar que se pegue y  /  o se pueda cocinar demasiado. En este momento agregamos la panceta en la mezcla.

 

 Con un cuchillo de punta redonda o una espátula metálica vamos trabajando sobre los bordes para evitar que se pegue y podamos darla vuelta sin romper. 

Luego, seguimos cocinando de la otra cara y  al estar lista, la retiramos y dejamos descasar unos minutos para que se integren todos los sabores.

Cortamos una porción y vemos que el interior de la tortilla se encuentra a punto:

Y la porción queda:

Paneton de carne picada

El "Paneton" de carne picada o también llamado "Arrollado" de carne es simple, sencillo y práctico. Sólo se necesita amor por la cocina y pocos ingredientes para hacer platos alegres y sabrosos.

En primer lugar, debemos condimentar la carne picada y amasarla muy bien para que quede con una buena consistencia al arrollarla.

Para ello, agregamos sal, pimienta negra molida, ají molido, pimiento, pan rallado, fécula o almidón de maíz y un huevo entero. Debemos amasar bien esta preparación para que pueda formarse un bollo consistente.

Por otra parte, comenzamos a prepara el relleno de este "paneton" que consistirá en vegetales, hongos, queso, jamón y huevo.

Salteamos, en una sartén, cebolla blanca, ají morrón rojo, cebolla de verdeo, zanahorias y champignones. 

Deben estar a punto, no muy cocidos, para que, una vez colocados como relleno, se terminen de cocinar en el horno. Aparte, ponemos a hervir unos huevos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, estiramos sobre una mesada un polietileno y colocamos la carne picada bien extendida sobre éste. El polietileno servirá para arrollar cómodamente la carne picada con el relleno.

Arrollamos muy bien la carne con el relleno y luego lo pasamos a un papel aluminio, quedando de esta manera:

Importante, debemos cerrar bien el envoltorio para evitar que los jugos caigan en la asadera / fuente que se colocará en el horno.

Colocamos en un horno a 180ºC durante 35 a 40 minutos, retiramos y dejamos reposar unos minutos para que los gustos se amalgamen. Abrimos el papel aluminio y dejamos  descansar el "paneton"otros minutos . 

Cortamos en rodajas y podemos acompañar con distintas guarniciones: Papas al horno, papas fritas, puré de distintos vegetales, ensaladas varias. En realidad, al ser tan noble este plato, el acompañamiento puede ser muy diverso.

No se olviden que siempre que preparamos un plato con amor y alegría, vamos a conseguir ese sabor que deseamos que nuestra familia y amigos puedan deleitar, pasando un grato momento.........