Paella de mariscos

Existen infinidad de recetas para las apellas y cada uno puede agregarle a gusto tanto la cantidad de marisco, moluscos, pescados, pollo, conejo y otras carnes, Como así también la variedad de vegetales porque, la paella en si es un plato a base de arroz acompañado de carnes y vegetales. Pero la paella es una sarten sin mango donde se cocina el arroz.-

 Nosotros tenemos nuestras forma de hacer la paella donde existen variedades de mariscos, moluscos, pescado y trozos de pollo.

Primero vamos con algunos preparativos previos como ser el caldo de pescado / cangrejo y/o pollo con sal, pimienta y especias y reservamos.

En una paellera colocamos aceite de oliva y rehogamos cebolla blanca y de verdeo (solo la parte blanca), ajo y ají morrón rojo hasta que tengan media cocción. Condimentamos con pimienta negra molida y ají molido.

En un recipiente aparte colocamos el azafrán con vino blanco para que se diluya.

A la paellera con los vegetales rehogándose incorporamos el arroz para que se selle unos minutos a fuego fuerte y le incorporamos el vino con azafrán antes preparado. 

Paso seguido le incorporamos las presas de pollo que pueden o no estar selladas previamente y el caldo que hemos preparado con anterioridad (pollo / pescado). Reforzamos los condimentos.

Una vez que esta a medio punto el arroz incorporamos los mariscos y moluscos cocidos.

Cuando todos los ingrediente se encuentra a punto podemos incorporar arvejas y langostinos enteros bien grandes. Adornamos con tiras de morrones rojos, láminas de huevo dura y perejil picado.

Las cantidades de cada ingrediente esta en relación a la cantidad de comensales que estarán a la mesa. Para tener una buena idea dejamos cantidades para 12 personas.

INGREDIENTES	Para 12 personas
Calamar tubo	4  unidades
Calamar tentáculos	4  unidades
Pescado(gatuzo, pez pollo)	1 kilogramo limpio
Camarones	250 gramos
Vieras	250 gramos
Almejas	250 gramos
Mejillones	250 gramos
Berberechos	250 gramos
Langostinos	12 unidades
Caldo de cangrejo / pescado	2000 cc
Pollo	2 kilogramo
Sal	A gusto
Pimienta negra molida	A gusto
Huevos	2
Ají molido	A gusto
Aceite de oliva	30 cc
Cebolla	1 mediana
Ajo	3 dientes medianos
Morrón rojo	2 medianos
Perejil	A gusto
Azafrán	2 cápsulas
Vino blanco	250 cc
Arvejas frescas / congeladas	250 gramos
Arroz doble carolina	500 gramos

Con estas cantidades podemos obtener:

En menor escala: