Tallarines al huevo con estofado

Preparación

Colocar los huevos en un recipiente, agregarle sal y  mezclar  lentamente. Incorporar harina  cuatro ceros hasta que la masa quede firme. Dejar descansar 30 minutos.

Separar el bollo de masa en porciones para estirarla y pasarla varias veces por la máquina  con distintas aperturas de los cilindros hasta lograr unos 2 mm de espesor.

Cortar la masa estirada por máquina o con cuchillo en forma de cintas de un largo no mayor a los 23 cm. 

Dejar descansar. 

Salsa de tomate casero con carne estofada

Tomar tomates fresco, lavarlos, trozarlos y colocarlos en una olla con aceite de oliva y ajo. Salpimentar a gusto y dejar cocinar hasta unos 10 minutos a fuego lento, tapado. Agregar pimentón y ají molido. Incorporar trozos de carne de ternera y dejar cocinar otros 20 minutos.

Colocar los tallarines en el agua hirviendo. Cuando suben están listos para servir.

Ingredientes para los tallarines al huevo

  

Ingredientes	Cantidades
Huevos frescos	3
Harina 0000	300 gramos
Sal	A gusto

El gran secreto de las pastas caseras es que la masa no debe pegarse a la mesada, ser lisa, compacta y bien homogénea.

Al servirla no se olvide de un buen queso parmesano rallado grueso ..... los aromas de la salsa y el queso no se olvidan si esa conjunción es con alegría y sabor !!!!!!!!!!!!!!

Matambre a la pizza

Preparación

Tomar un matambre de no más de 1,700 kg y retirarle algo de grasa,  colocar sal y pimienta, arrollarlo y dejarlo descansar por una hora.

       

Preparar una salsa de tomate con cebolla, morrón y ajo.

Doblar el matambre en dos  con la grasa hacia adentro y colocarlo en la parrillas a las brasas. Una vez cocidas ambas caras, colocarlo abierto con la grasa hacia el fuego directo y dorar muy bien.

Luego, darlo vuelta, colocar la salsa de tomates -cebollas - morrón y ajo, jamón cocido,  queso cremoso / mozzarella, aceituna y tiras de morrones pre cocidos.

Dejar que se funda el queso y agregar perejil picado y  pimienta molida.

Servir porciones con la guarnición que usted prefiere (ensaladas frescas, puré de papas con mozzarella y perejil, papas fritas).

INGREDIENTES	CANTIDADES
Matambre de vaca	1500 a 1700 gramos
Tomate fresco para salsa	2 unidades
Ajo	2 dientes medianos
Cebollas	1 grande
Morrones	2 unidades
Jamón cocido	200 gramos en fetas
Queso cremoso / mozzarella	250 gramos
Aceitunas descarozadas	60 gramos
Especias	A gustos
Sal y pimienta negra	A gusto

Paella de mariscos

Existen infinidad de recetas para las apellas y cada uno puede agregarle a gusto tanto la cantidad de marisco, moluscos, pescados, pollo, conejo y otras carnes, Como así también la variedad de vegetales porque, la paella en si es un plato a base de arroz acompañado de carnes y vegetales. Pero la paella es una sarten sin mango donde se cocina el arroz.-

 Nosotros tenemos nuestras forma de hacer la paella donde existen variedades de mariscos, moluscos, pescado y trozos de pollo.

Primero vamos con algunos preparativos previos como ser el caldo de pescado / cangrejo y/o pollo con sal, pimienta y especias y reservamos.

En una paellera colocamos aceite de oliva y rehogamos cebolla blanca y de verdeo (solo la parte blanca), ajo y ají morrón rojo hasta que tengan media cocción. Condimentamos con pimienta negra molida y ají molido.

En un recipiente aparte colocamos el azafrán con vino blanco para que se diluya.

A la paellera con los vegetales rehogándose incorporamos el arroz para que se selle unos minutos a fuego fuerte y le incorporamos el vino con azafrán antes preparado. 

Paso seguido le incorporamos las presas de pollo que pueden o no estar selladas previamente y el caldo que hemos preparado con anterioridad (pollo / pescado). Reforzamos los condimentos.

Una vez que esta a medio punto el arroz incorporamos los mariscos y moluscos cocidos.

Cuando todos los ingrediente se encuentra a punto podemos incorporar arvejas y langostinos enteros bien grandes. Adornamos con tiras de morrones rojos, láminas de huevo dura y perejil picado.

Las cantidades de cada ingrediente esta en relación a la cantidad de comensales que estarán a la mesa. Para tener una buena idea dejamos cantidades para 12 personas.

INGREDIENTES	Para 12 personas
Calamar tubo	4  unidades
Calamar tentáculos	4  unidades
Pescado(gatuzo, pez pollo)	1 kilogramo limpio
Camarones	250 gramos
Vieras	250 gramos
Almejas	250 gramos
Mejillones	250 gramos
Berberechos	250 gramos
Langostinos	12 unidades
Caldo de cangrejo / pescado	2000 cc
Pollo	2 kilogramo
Sal	A gusto
Pimienta negra molida	A gusto
Huevos	2
Ají molido	A gusto
Aceite de oliva	30 cc
Cebolla	1 mediana
Ajo	3 dientes medianos
Morrón rojo	2 medianos
Perejil	A gusto
Azafrán	2 cápsulas
Vino blanco	250 cc
Arvejas frescas / congeladas	250 gramos
Arroz doble carolina	500 gramos

Con estas cantidades podemos obtener:

En menor escala:

El secreto en la cocina no es solamente seguir pasa a paso una receta, sino dedicarle tiempo y amor. Un plato de comida en la mesa hecho sin cariño y entrega, no es  un plato de comida. La cocina  es una excusa sabrosa y alegre para encontrarnos, para compartir juntos  y disfrutar el momento.

Hace tiempo que quería compartir con otras personas lo que fui aprendiendo poco a poco, cómo cocinar distintos platos por el solo hecho de que me proporcionan un  cable a tierra. Cocinar es dedicarle a mi mente esa necesidad de descanso y desconexión de la vertiginosa rutina de la vida cotidiana.

Ese plato que querés preparar, que lo llevas en tu cabeza o que, simplemente, te lo comentaron fugazmente,  lleva el tiempo previo de los ingredientes, los enseres, los tiempos de cocción, la presentación y el acompañamiento.-

Cuando diseñas ese plato siempre querés poner tu impronta, tu color, tu sabor y tu imagen. Si es así, ese desarrollo culinario que estás haciendo debe dejar que todos los ingredientes conversen y se entiendan con la dirección magistral y mágica de tu persona.

Hacer este blog es entrar en paz, y compartirlo con mi familia y amigos es rememorar hermosos momentos de alegría.

Cocinar es una manera distinta de amar.