Pulpo en compota de tomates

La técnica de cocción del pulpo ya la hemos desarrollado en otra de nuestra recetas, por tanto, solo recordaremos que debemos "asustar" al pulpo tres veces y luego dejar en hervor durante 40 minutos en agua, con pimienta, ajo, laurel y medio limón exprimido.

Retiramos el pulpo y dejamos reposar hasta que este tibio. 

Luego colocamos en una sartén  al fuego con aceite de oliva y ajo picado, pimienta negra molida, ají rojo molido y pimentón, agregamos los tentáculos del pulpo y dejamos solamente que tome temperatura para servir.

Por otro lado, y con tiempo, preparamos la "compota" de tomate. En una olla / sartén vertimos aceite de oliva, ajo picado fino, hojas de laurel e incorporamos los medios tomates peritas con romero - ajo - perejil - orégano - ají molido, cebolla de verdeo y pimentón, volvemos a agregar aceite de oliva por encima de ellos  como muestra la foto:

Dejamos en cocción durante 15 a 20 minutos, a fuego mediano y tapado.

Una vez que tenemos todos los ingredientes cocidos, servimos el plato:

Salmón Rosado con cherry y cebollas grilladas

Receta simple y fácil. Tomamos un trozo de Salmón rosado y condimentamos con pimienta negra molida, ají molido y mostaza en polvo, agregar un hilo de aceite de oliva y gotas de limón fresco.

Poner sobre la hornallla de la cocina la plancha de hierro y al estar bien caliente ( colocar la palma de la mano a unos 5 centímetros y contar hasta 10, debemos sentir un calor intenso), colocar la pieza de salmón rosado del lado de la piel y dejar que se dore muy bien.

Una vez dorado, damos vuelta de pieza y dejamos también hasta que dore la  cara con la carne. Mientas tanto, tomamos una cebolla blanca y la cortamos tipo pluma colocándola sobre la plancha caliente hasta dorar junto con los tomates cherry.

Los puntos de dorado y cocción quedan a gusto de cada uno.

Bien dorado:

Condimentamos con pimienta negra molida, ají molido, salsa de soja (sin sal) y un hilo aceite de oliva. 

Medio punto:

Retiramos y servimos el plato, pudiendo acompañar con una salsa tártara o bien con mayonesa sin huevo y ajo picado.-

Tarta de pollo, vegetales y quesos

Para realizar esta tarta debemos tener en cuenta dos aspectos: uno, la masa y el segundo, su relleno.

La masa es muy sencilla porque lleva: harina leudante, aceite neutro, huevo, agua  y sal a gusto (en nuestra cocina no usamos sal). Mezclamos bien los ingredientes y amasamos hasta que la masa tome. Dejar descasar la masa 30 minutos, tapada. Luego estirar y colocarla en una asadera previamente aceitada.

Para el relleno colocamos en una sartén: cebolla blanca, zanahorias, ají morrón rojo y cebolla de verdeo picada bien fina, a rehogar con aceite de oliva, agregamos ajo picado. Condimentamos a gusto: pimienta, ají molido, orégano, pimentón,  mostaza molida y perejil ( si gustan, le agregan sal). 

Una vez que los vegetales están cocidos, retiramos y, en la misma sartén, agregamos trozos pequeños de pollo que previamente estuvieron macerándose en pimienta, ajo, laurel, curry, jengibre, limón y vino blanco.Doramos y agregamos los vegetales antes rehogados, más granos de choclo. Dejamos enfriar e incorporamos verdeo fresco y almendras picadas. Por último le colocamos un huevo batido para unir bien todo el relleno.

Colocamos en la masa estirada y por encima algunas variedades de quesos duros y blandos (parmesano, mar del plata, mozzarella, otros), una rodajas de tomate fresco, y reforzamos con pimienta, ají molido y aceite de oliva. 

Cerramos la tarta y la llevamos al horno pre-calentado y a una temperatura de 180 / 200 ºC durante 30 a 40 minutos. 

Retiramos, dejamos  reposar unos minutos, cortamos en porciones y servimos.