sábado, 23 de julio de 2016

Milanesas rellenas


La milanesa es un plato que no puede faltar en ninguna casa y que todos queremos de cualquier forma y con el acompañamiento que uno desee darle. 

De origen incierto porque se disputan el nombre italianos, austríacos y españoles. Lo cierto es que es un filete de carne salpimentado, pasado por huevo y pan rallado, y frito en aceite o al horno bien caliente.

En nuestro caso, haremos la milanesa rellena con jamón, queso, cebollas y tomate, acompañada con lo que nos guste.

Los cortes de carne para una milanesa pueden ser peceto, bola de lomo, nalga o cuadrada. 

Colocamos los filetes de carne sobre una tabla y mediante un martillo de cocina vamos golpeándolos para afinar y darle forma simétrica. Salpimentamos y le colocamos el relleno.
En nuestro caso el relleno consiste en jamón, quesos, cebolla y morrón rehogados y unas rodajas de tomates cocidas a la plancha vuelta y vuelta:



 Cerramos la milanesa y para que quede bien sellada golpeamos sobre los bordes con el martillo de cocina:



Preparamos el líquido de liga que consiste en huevo, leche, sal, pimienta negra molida, ajo y perejil picado y ají molido. A continuación, y como se hace tradicionalmente, introducimos la milanesa en el líquido de liga y luego por pan rallado, colocamos en una bandeja y llevamos unos minutos al freezer.


Colocamos a calentar en una sartén aceite de girasol y, una vez en punto exacto, vamos friendo las milanesas. Al retirarlas es mejor colocarlas sobre papel absorbente.


El acompañamiento puede ser el que más le guste al consumidor:
























Tortellini de espinaca y sesos en salsa de tomate



Esta pasta rellena es muy, pero muy fácil de hacer porque la masa no la haremos. En este caso, adquirimos tapas para empanadas para copetín y le colocamos el relleno, que sí es nuestra estrella, junto con la salsa de tomates casera.

Para el relleno colocamos en una sartén cebolla, ajo y ají morrón rojo, cortado muy pequeño, a rehogar con aceite de oliva. Salpimentamos y agregamos ají molido y orégano.

En una olla colocamos espinaca fresca, previamente lavada, con sal, pimienta y una pequeña cantidad de aceite de oliva. En unos 3 minutos a fuego fuerte y 2 minutos a fuego bajo y olla tapada, se reduce y cocina rápidamente. Colocamos en un colador la espinaca cocida para que drene todo su líquido de cocción.


En este relleno en particular colocaremos sesos de vaca previamente hervidos en agua, sal, pimienta negra molida, ají molido, orégano, ajo y hojas de laurel. Dejamos reposar 15 minutos y lo cortamos en pequeñas porciones.

Juntamos todos los ingredientes del relleno y rectificamos los sazones. 

A continuación, colocamos las tapas sobre una mesada y vamos incorporando el relleno.



Para cerrar la masa, primero es necesario colocar el relleno dentro de unas de las mitades de la tapa, mojarse el dedo en agua y deslizarlo sobre la mitad de uno de los bordes, volcar la otra mitad encina, presionar muy bien todo el cierre y unir las puntas entre si:


La salsa de tomates es sumamente fácil dado que partimos de la base de tomates fresco, bien lavado, retiramos el pedúnculo (sector donde el tomate esta adherido al tallo de la planta) y lo trozamos.
En una sartén u olla colocamos aceite de oliva y ajo picado entre fino y luego de 1 minuto incorporamos los trozos de tomates. reforzamos con ají molido y pimentón.



En una olla grande colocamos agua y sal gruesa a hervir para colocar la pasta. Retiramos una vez que los tortellini han ascendido a la superficie de la olla y servimos: