Fideos Foratti o Bucatini con distintas salsas

La pasta seca es algo excelente para poder lucirse con la salsa o acompañamientos de aquella.

Al ser tan versátil se pueden acompañar con salsa fileto, bolognesa, al pesto, rosa, entre muchas tantas otras que se puedan preparar.

Pero al hablar de pastas seca existe una gran variedad de ella y en esta oportunidad elaboramos platos con foratti o bucatinis.

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de spaguetti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de "buco" que significa en italiano "agujero" o "fora" que significa "perforación".

Son ideales para acompañarlos con salsa a base de manteca y hierbas aromáticas frescas, panceta tostada, salmón rosado, espárragos con cherry y arvejas. En realidad es acá cuando sale desde nuestro interior esa alegría de combinar colores y sabores.

La primera preparación la podemos realizar colocando en una sartén a rehogar cebolla, verdeo,  y ajo picado. Salpimentamos y le incorporamos arvejas, espárragos y tomates cherry frescos. Servimos la pasta en un plato y por encima el acompañamiento con el agregado de queso fresco en cubos, jamón cocido y hojas de albahaca fresca.

Los mismo ingredientes pero agregamos la pasta hervida al dente a la sartén con los vegetales.

La segunda preparación es con salsa de tomates y albóndigas.

 Podemos agregar la pasta lista a la sartén con la salsa de tomates y las albóndigas, calentamos bien y luego servimos en el plato con un rico queso parmesano.

La tercera preparación, es con salsa de pesto: en aceite de oliva agregar ajo picado, nueces, albahaca fresca, perejil, sal, pimienta negra molida y nueces. Por favor, no olvidar el queso parmesano.

La cuarta es en aceite de oliva con panceta dorada y salmón rosado. Ponemos en una sartén a dorar cubos de panceta ahumada y luego incorporamos trozos de salmón rosado hasta que cambien levemente su color. Servimos en el plato, agregamos aceite de oliva, orégano y ají molido.

La última es con mariscos, camarones, vieras y almejas en aceite de oliva con especias. Colocamos en una sartén cebolla blanca, verdeo, ajo y ají morrón rojo picado chico, salpimentamos incorporamos los mariscos y dejamos cocinar unos 15 minutos. Servimos la pasta en un plato y por encima agregamos la salsa de mariscos con un poco más de aceite de oliva y pimienta negra molida.

La pasta es un plato simple y sencillo pero el tipo de salsa con la que la vamos a acompañar dependerá de quien la prepara y, para ello, deberá existir ese amor para combinar los sabores con los colores para que ese plato sea siempre el mejor para compartir con la familia y los amigos.

Chorizos a la peperonta

Una manera distinta de hacer chorizos donde le incorporamos dentro una peperonata.

En una sartén colocamos ajíes morrones (dentro de los posible de los tres colores, rojo-verde y amarillo), cebolla blanca, de verdeo y ajo picado mediano, en aceite de oliva. Salpimentamos e incorporamos orégano, ají molido y  pimentón.

Los chorizos deben asarse en la parrilla hasta dorarse completamente por fuera. Elegir buenos chorizos de cerdo puro.

Mientras tanto,  colocamos unos tomates fresco a la parrilla para que se vayan calentado.

Una vez que están bien dorados, dejamos enfriar unos minutos y comenzamos a abrirlos longitudinalmente (no del todo, debe quedar como si fuera un hueco) para la incorporación del relleno, "la peperonata".

Una vez rellenos todos los chorizos los colocamos en una bandeja / asadera para introducirlos en el horno bien caliente, agregándole el resto de la peperonata.

Puede agregarse un queso más bien duro para que acompañe a la peperonata. 

Dejamos unos 30 minutos dentro del horno, retiramos y dejamos descansar unos 3 minutos para que tomen su sabor.

En el horno mientras se van terminando de dorar

Retirados del horno se aprecia que se encuentran bien dorados y listos para servir

A probar y que les haya agradado esta nueva forma de preparar chorizos de puro cerdo.

Bondiola de cerdo rellena, con verduras al horno

La bondiola de cerdo es un corte muy sabroso y noble para cocinar.

Se puede hacer a la parrilla, al horno, disco, cortada en bifes y en la plancha. Se acompaña con cualquier guarnición, siempre es adaptable a todo tipo de vegetales, hierbas frescas,  salsas,etc.

En nuestro caso, la elaboraremos rellena de vegetales y acompañada con verduras al horno.

Preparación:

Para abrir la bondiola hay que hacer tres cortes, de manera que quede abierta como un matambre o mariposa. Para ello, colocamos la bondiola transversal a nosotros y hacemos un corte interno hacia adentro y luego en sentido contrario para que quede bien abierta. Agregamos sal, pimienta negra molida, ají molido, pimentón, ajo picado y orégano.

Luego comenzamos a prepara el relleno que deberá ir precocido.

En una sartén colocamos cebolla blanca, cebolla de verdeo, puerro y ají morrón rojo cortado en juliana, trozos de panceta ahumada y rehogamos en aceite de oliva, incorporando sal y pimienta negra molida.

Paso seguido rellenamos la bondiola y la atamos con hilo blanco o amarillo, bien cerrado para evitar que el relleno se salga durante la cocción en el horno.

Antes de colocarla en la bandeja que irá al horno es conveniente sellarla. Para ello, colocamos la planchuela de hierro al fuego y cuando se encuentra bien caliente colocamos la bondiola y vamos rotándola para que se selle en forma completa. Retiramos y la colocamos en una bandeja o fuente para horno. 

Para la guarnición pelamos unas papas y las cortamos en trozos medianos; agregamos solamente pimienta negra molida y aceite de oliva en una bandeja, y al horno hasta que se doren por completo; retiramos, agregamos sal y servimos.

Aparte, en una sartén colocamos a rehogar en aceite de oliva cebolla blanca, cebolla de verdeo, puerro, ajo picado ají morrón rojo y verde. Tomamos una cebollas bien chicas, las pelamos y se las agregamos enteras a la sartén. Salpimentamos e incorporamos ají molido, orégano y romero fresco.

Para tener en cuenta:

La bondiola rellena tarda, aproximadamente, dos horas a fuego bajo, debe ser una cocción lenta.

Entonces, las papas deberán colocarse recién faltando unos 45 minutos antes de retirar la bondiola.

Las verduras rehogadas se calientan al momento de servir el plato.

Filet de pescado a la plancha

Los Argentinos no tenemos una cultura culinaria en pescados y mariscos, por ende y en la mayoría de los casos, solamente nos hemos acostumbrado a comer pescados "fritos" y, especialmente, la especie merluza. A este comentario hay que sumarle que  el consumo se incrementa en la época de Semana Santa.

El pescado es muy rico en proteínas, se digiere más rápidamente, pocos hidratos de carbono y gran cantidad de minerales pero el secreto de un buen plato de pescado es saber cómo encontrar ese sabor propio, conjugando con vegetales y con hierbas aromáticas, buscando esos colores que, además, lo hacen atractivo para su consumo.

En esta oportunidad, elaboramos platos de pescado "a la plancha" con distintas guarniciones. Dentro de los pescados elegidos se encuentran mero, corvina, lenguado, abadejo y merluza.

Preparación

Lo más importante es adquirir filetes de pescado fresco; se lavan muy bien con agua potable, se dejan escurrir y se disponen en una bandeja con sal, pimienta negra molida y perejil / ciboulette / verdeo  frescos.

Luego podemos tomar dos vías de elaboración; a) pasarlos solamente por harina y b) pasarlos por harina y luego por huevo batido

Paso seguido ponemos a calentar la plancha de hierro y, cuando se encuentre a temperatura, le agregamos muy poca cantidad de aceite de oliva y colocamos los filetes. Hay que estar atentos porque la cocción es rápida y en sólo dos a tres minutos de cada lado.

Cocción según a) solamente con harina

Cocción b) con harina y luego por huevo batido

Previo a toda esta etapa de preparación, debemos pensar en la guarnición que, lógicamente, queda a imaginación de quien lo cocina. Particularmente, pensemos en acompañamientos suaves, bien saborizados y con lindos colores para que el plato se luzca y se deje comer por los ojos!!!!!!

Filetes de merluza

Filetes de corvina rubia

Mero con zanahorias y huevo duro. La cocción se encuentra justa, mostrando un filete a la plancha jugoso.

Abadejo a la plancha con guarnición de cebollas, ají morrón rojo y arvejas.

Guarnición de cebollas, ají morrón, arvejas, choclo y tomates cherry grillados.

Triángulos rellenos con espinacas y sesos

La pasta rellena, un clásico de la cocina en donde podemos conjugar los sabores y colores de una manera muy especial.

En este caso, el relleno de espinacas con sesos de vaca (res) le da un gusto diferente y sale de lo tradicional, trayéndome unos recuerdos formidables de mi infancia.

Saber que mi MADRE estaba preparando este relleno con tanto amor, abre en mi una nube de sensaciones que no puede describir con palabras y, por eso, lo reflejo  en este plato que, lógicamente, va en memoria de ella.-

Preparación

Masa tradicional: en un bol colocamos tantos huevos como comensales a la mesa tendremos, sal y vamos tomando con harina hasta hacer una masa suave y lisa, Dejamos descansar unos 20 minutos para luego estirarla.

Luego del descanso podemos estirar la masa con palote de amasar o a máquina hasta el espesor que más nos guste, como, por ejemplo, el que muestra la toma fotográfica:

Para este tipo de forma aconsejo, primero, hacer una circunferencia de unos  12 (doce)  centímetros de diámetro y luego proceder a cortar en tres porciones describiendo una Y, teniendo en cuenta que el centro de la Y es el centro de la circunferencia. Otra forma es directamente cortar la masa en triángulos de 6 a 8  con de lado.

Ahora vamos con el relleno: Colocamos a rehogar en aceite de oliva cebolla blanca, cebolla de verdeo, ajo picado, morrón rojo en una sartén  y salpimentamos a gusto. Incorporamos las hojas de espinacas frescas hasta su reducción.

En una olla aparte ponemos a hervir agua con sal, pimienta, orégano, ají molido, hoja de laurel y dientes de ajo junto con un seso de vaca (res) bien limpio. Una vez cocido (aproximadamente unos 20 minutos de hervor), retiramos y cortamos en trozos pequeños y los incorporamos a la sartén de las espinacas. 

Mezclamos muy bien y dejamos enfriar por completo. Condimentamos con sal, pimienta negra molida, orégano, ají molido y hojas cebolla de verdeo fresca bien picada.

Vamos armando los triángulos con el relleno y cerramos los lados para la pasta quede con el formato:

Salsa de tomates: En una sartén colocamos aceite de oliva y dientes de ajo. Una vez que ha tomado el sabor al ajo y para que éste no se dore, agregamos tomates frescos maduros cortados en cubos pequeños, sal, pimienta negra molida, ají morrón rojo y pimentón a gusto. Dejamos cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos y luego bajamos el fuego y tapamos la sartén para que el tomate libere sus jugos. 

En una olla colocamos agua con sal gruesa y una vez que hierve incorporamos la pasta rellena hasta que la misma suba hasta la superficie para su retiro.

Dos formas de servir:

a) Vamos retirando con una espumadera la pasta y la incorporamos a la sartén con la salsa de tomates:

Y luego servimos en un plato:

O bien, retiramos la pasta y la colocamos en un colador para que drene toda el agua de cocción, servimos en un plato y colocamos la salsa por encima:

Eso si ..... mucho queso parmesano y buen apetito!!!!!!!

Sorrentinos de salmón rosado a la crema con hierbas frescas

Toda pasta tiene su historia y significado. Tradicionalmente, los nombres de éstas se asocian a Italia , y en este caso en particular, "Sorrentinos", bien podríamos relacionarlos con la ciudad de "Sorrento"  pero, según  cuentan los que tiene algunos años, se lo vincula a una receta de un Restaurante de Buenos Aires cuyo chef marplatense se llamaba "Sorrento".

Preparación

Para preparar esta receta partimos con los ingredientes de la masa y, particularmente, colocamos un huevo fresco por persona, sal y vamos tomado la masa con harina hasta conseguir un bollo liso. Dejamos descansar unos 20 minutos.

Luego del reposo, la estiramos con palote de amasar o con máquina, dejando la masa en láminas de un espesor interesante, como muestra la fotografía:

Mientras descansa nuevamente la masa estirada, vamos preparando el relleno. En nuestra caso, al tratarse de salmón rosado, no debemos darle mucha cocción al mismo para que termine de desprender su gusto durante la cocción en agua caliente.

En una sartén ponemos a rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo y morrón rojo, salpimentamos y agregamos el trozos de salmón rosado. Tomamos gusto para reforzar sal y pimienta e incorporamos ají molido y orégano.

Paso seguido, cortamos la masa en circunferencias de unos 5/ 6 centímetros de diámetro o bien trabajamos sobre una formadora. Colocamos el relleno en la base y por encima colocamos la otra tapa de masa cortada o bien la lámina de pasta.

De esta manera obtenemos el productos final:

La salsa, en este caso, es de crema de leche con ralladuras de queso parmesano, sal y pimienta negra molida. Para ello vertemos un pote de crema entera en una sartén / olla a fuego muy lento, unos minutos antes de retirar de la olla los sorrentinos.

Colocamos a hervir unos minutos antes una olla con sal gruesa y cuando hierve colocamos los sorrentinos. Una vez que están en la superficie de la olla se encuentran listos para retirarlos.

Tenemos dos opciones:

a) retiramos con una espumadera y vamos incorporándolos a la crema que tenemos en la sartén / olla para que tomen sabor;

b) Retiramos los sorrentinos de la olla y los colocamos en un colador para que elimine toda el agua de cocción y luego agregamos la salsa

En ambos casos, luego de servir en un plato agregamos las hierbas aromáticas, para evitar que se cocinen.

Hierbas frescas: Albahaca, ciboulette y orégano

Siempre acompañado con un rico y suave vino tinto...... a disfrutarlo en familia.....