Matambrito de cerdo asado

El matambre es un corte típico tanto de la vaca como del cerdo y es la capa de carne que se obtiene por encima del costillar del animal.

En esta receta trabajaremos con un matambre de cerdo muy magro que asaremos a la parrilla y con leña, dándole es clásico sabor a ahumado.

Es ideal un matambre que no supere los 1.500 gramos y con poca grasa.-

Previamente, debemos agregarle sal, pimienta negra molida, pimienta roja en granos y distintas especias para alegrar nuestras papilas al degustarlo. Es muy importante, una vez adobado, dejar descansar en la heladera, como mínimo, dos a tres horas. 

 Otro pequeña sugerencia, es arrollarlo bien y, de ser posible, colocarlo en una bolsa de polietileno antes de ingresarlo a la heladera.

Mientras descansa en la heladera el matambre, podemos preparar dos tipos de acompañamiento: vegetales rehogados o salsa criolla.

Vegetales rehogados: Utilizaremos cebolla de verdeo, puerro, ajo y morrón rojo. 

Salsa Criolla: Cortamos en partes iguales y, en pequeños trozos, tomate, cebolla blanca, cebolla de verdeo, ajo y morrón rojo.

Listos para colocar el matambre de cerdo en la parrilla unos 15 minutos de cada lado, hasta que esté bien dorado.

Con salsa criolla

Con vegetales rehogados

Mostacholes con salsa de brócoli

Una preparación rápida y simple con pasta seca y una salsa no tradicional para este tipo de platos. 

El brócoli, una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas. 

Posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de  hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Tiene alto contenido en vitamina C, E y fibras alimentarias.

Antes de prepara la salsa, que super fácil y sabrosa, colocar agua con sal a calentar para los mostacholes.-

Para la salsa de brócoli, que debe ser muy perfumada, colocaremos en el recipiente de la procesadora o mixeadora las cabezas de brócoli ya precocidas, ajo, albahaca, salvia, jengibre, aceite de oliva y caldo de verduras. Salpimentar y procesar hasta que quede semilíquido. Reservar.

En una sartén colocar cebolla, morrón rojo y zanahorias cortadas en piezas pequeñas y rehogarlas en poco aceite de oliva. Cuando estén cocidas agregar la mezcla de brócoli que se preparó anteriormente, reforzando sabores. Dejar unos 3 a 4 minutos que conjuguen los ingredientes hasta que agreguemos la pasta.-

Poner a hervir los mostacholes y antes de su cocción total agregarlos a la sartén con la salsa de brócolis y terminar la misma.

Servir en un lindo plato e incorporar queso parmesano rallado "grueso"......

Otra forma de poder presentar el plato: no incorporar la pasta a la salsa de brócoli y llevar la cocción al dente, colarla, servir en un plato o fuente, y recién incorporar la sala de brócoli pero, para este caso, creemos que es conveniente que la salsa sea algo más espesa que la anterior, y agregarle con anterioridad unas cucharadas de leche / crema de leche.

Canelones de espinaca y sesos con salsa de tomates

Canelones, típica pasta rellena al horno con distintas formas de preparación de la masa. Unos prefieren de masa tradicional (harina, huevo y sal) estirándola con el palote o máquina para luego enrollarla, colocándole el relleno.

Otros, mediante el clásico panqueque (harina, leche , huevo y sal), se coloca el relleno y se enrolla.

En este caso haremos la preparación con base de panqueque. Para ello debemos colocar en un bol los huevos y la leche, agregar sal e ir incorporando harina hasta que tome una cierta consistencia.

El relleno y salsa también son muy variados y en nuestra receta lleva como relleno espinacas, sesos vacunos, cebolla, morrón colorado y champignones.-

Para ello, rehogamos cebolla, morrón colorado y ajo cortados muy pequeños en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos y agregamos las espinacas, previamente lavadas, hasta que se reduzca a una pasta.

En una olla colocamos agua caliente, sal, hojas de laurel, un diente de ajo y los sesos. Dejar que levante el primer hervor y dejar 5 minutos, retirar los sesos, picarlos e incorporarlos a la mezcla anterior de  espinacas - cebollas - morrón colorado y ajo. Mezclar bien y dejar enfriar.-

Una vez enfriado el relleno, colocamos un panqueque estirado sobre una tabla limpia y le agregamos unas cucharadas del relleno, feta de jamón cocido y mozzarella.

Se enrollan y se colocan con el cierre hacia abajo en una fuente para horno (metálica o de vidrio).

Agregamos salsa de tomate y queso rallado hasta cubrirlos muy bien.

Colocar a fuego mediano durante 30 a 45 minutos. 

Retirar del horno y dejar que descansen unos minutos para que los sabores se amalgamen y conjuguen alegremente.

Servir en un plato y agregarle más salsa y queso parmesano rallado.

Si usted quiere que la pasta no se enfríe, caliente el plato antes de servir.

Tapa de Asado

La Tapa de asado es un corte de carne vacuna que se encuentra en la parte alta y delantera del costillar. Es una carne firme, consistente y sabrosa que debe asarse muy despacio y con tiempo.Puede hacerse al horno o a la parrilla pero, en lo personal, prefiero a la parrilla o tridente a la leña. Toda carne asada a la leña tiene un sabor y aroma que conjugan fuertemente.

Siempre es muy importante que tenga la grasa necesaria para que confiera ese sabor agradable que, mientras se asa en la parrilla o se cocina en el horno, va envolviendo lentamente a toda la carne.

Por ello, también es necesario adicionarle sabores de hierbas aromáticas, pimienta negra y, lógicamente, no hay que olvidarse de salar. La preferida para las carnes asadas es la sal gruesa; la carne toma la sal que necesita para estar en sintonía con nuestro paladar.

En esta receta le agregamos sal gruesa, pimienta en grano molida, ají molido, ajo, orégano, romero, laurel, pimentón y aceite de oliva. Si desean que tenga otros sabores pueden rociarlo con vinagre de vino y, eso si, dejar macerar, por lo menos, 2 a 3 horas.

Pueden dejarlo en la heladera bien tapado pero hay que retirarla unos 15 a 20 minutos antes de incorporar a la parrilla / horno.

La cocción debe ser lenta y estará jugosa en unos 40 minutos,  a punto en 50 a 60  minutos y cocida en 75 minutos.

Podemos acompaña con ensalada, verduras hervidas, papas al horno con cebolla y zanahorias.

Lo importante es darle tiempo para la cocción y saborearlo con alegría........... en familia y con amigos.

No se olviden que esto se acompaña con un delicioso vino tinto.....

Cazuela de Mondongo

El mondongo de la vaca está compuesto por el rumen o panza y el retículo o bonete. El rumen ocupa todo el lado izquierdo de la cavidad abdominal. Su superficie externa se halla demarcada por profundos surcos longitudinales y transversales. 

Su cara interna presenta numerosas vellosidades o papilas filiformes que confieren a ésta su aspecto áspero e irregular. Cuando lo adquirimos, debemos higienizarlo con agua fría, retirar el exceso de grasa de su cara interior  y colocarlo en una olla con agua, sal, hoja de laurel y un diente de ajo. Comenzar a cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.-

La noche anterior deben ponerse a remojar porotos y garbanzos.

Poner a hervir chorizo de cerdo, salchicha de cerdo y chorizo colorado en una olla. Dejar enfriar y reservar.

En una cazuela de barro agregar aceite de oliva y rehogar cebolla, morrón rojo y ajo picado, salpimentar a gusto y agregar panceta ahumada en trozos. 

Luego de unos minutos de cocción, agregar tomate fresco cubeteado, papas trozadas, porotos y garbanzos remojados, ají molido y pimentón. Con una cuchara de madera ir acompañando el agregado de cada ingrediente con movimiento envolventes para que entre ellos vayan  conjugando los sabores. Agregar caldo de verdura.-

Trozar el chorizo de cerdo, la salchicha de cerdo y el chorizo colorado en rodajas no muy finas y agregarlos a la cazuela junto con las arvejas. Dejar cocinar unos minutos.  

A continuación le incorporamos el mondongo cocido y cortado en pequeñas tiras.

Dejar cocinar unos 10 a 15 minutos hasta que todos los ingredientes se encuentre a una temperatura óptima para ser servidos.